Contato
Envie de proposer une verrine gourmande qui revisite un grand classique de la pâtisserie ? Le tiramisu à l'acai et aux spéculoos associe la douceur du mascarpone, les notes vanillées de la crème et le caractère fruité et légèrement végétal de l'acai.
Présentée en verrine individuelle, cette recette permet de créer un dessert visuellement attractif et facile à intégrer à une carte de restaurant, une offre traiteur ou un buffet. Les différentes couches apportent un contraste de textures entre les biscuits imbibés, la préparation à l'acai, la crème mascarpone et le spéculoos croustillant.
Les ingrédients qu’il vous faut
Cette recette permet de réaliser 6 verrines de 200 ml, pour un temps de préparation d’environ 30 minutes.
Pour la base à l'acai
- 2 dosettes d'acai bio standard Nossa! (200 g)
- 1 banane, soit environ 100 g
Pour la chantilly à l'acai
- ½ dosette d'acai bio Nossa!
- 400 g de crème liquide
- 250 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille
Pour le sirop
- 100 g de sucre
- 100 g d’eau
Pour le montage
- 20 biscuits cuillère
- 100 g de spéculoos
Pour gagner du temps en service, vous pouvez également utiliser une chantilly déjà préparée et y incorporer directement la purée d'acai. Cette alternative permet de réduire le temps de préparation tout en conservant la couleur et le profil aromatique de l'acai.
A preparação
Prépare la chantilly à l'acai
Commencez par monter la crème liquide avec le mascarpone et les grains de la gousse de vanille jusqu’à obtenir une texture ferme.
Ajoutez ensuite délicatement la purée d'acai et mélange à l’aide d’une spatule pour homogénéiser la préparation sans faire retomber la chantilly.
Réservez au frais jusqu’au montage.
Prépare la base à l'acai
Mixez les 200 g de purée d'acai avec la banane jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
La banane apporte naturellement de l’onctuosité et vient équilibrer le profil aromatique de l'acai.
Prépare le sirop
Portez l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à obtenir un sirop homogène.
Laissez-le refroidir avant de l’utiliser pour imbiber les biscuits.
Monte les verrines
Trempez rapidement les biscuits cuillère dans le sirop afin de les humidifier sans les détremper.
Déposez une première couche de biscuits au fond de chaque verrine. Ajoute ensuite une couche de préparation à l'acai, puis une couche de crème mascarpone à l'acai.
Répétez l’opération jusqu’à atteindre le haut de la verrine.
Terminez avec des spéculoos émiettés pour apporter une touche croustillante et une finition gourmande.
Réservez les verrines au frais avant le service.
Les astuces CHR pour préparer cette recette
Pour faciliter l’organisation en cuisine, préparez les différents éléments à l’avance et conservez-les séparément au réfrigérateur jusqu’au dressage. Vous pouvez ainsi réaliser le montage au fur et à mesure des besoins ou préparer les verrines en amont pour un service plus fluide.
Pour obtenir un dressage régulier, utilisez une poche à douille pour déposer la crème mascarpone. Vous maîtriserez ainsi plus facilement la quantité utilisée dans chaque verrine et obtiendrez une présentation homogène.
Veillez également à ne pas trop imbiber les biscuits. Ils doivent conserver suffisamment de tenue pour créer un véritable contraste avec les préparations crémeuses.
Pour le topping, ajoutez les spéculoos émiettés idéalement au moment du service. Ils conserveront ainsi davantage de croquant.
Enfin, cette recette peut facilement s’adapter au format de votre établissement : verrine individuelle pour une carte dessert, petit format pour un buffet ou format plus généreux pour une offre traiteur.
Quel est le coût de revient d’une verrine tiramisu à l’açaí ?
Pour cette recette, le coût matière est estimé à environ 12,50 € pour 6 verrines, soit 2,08 € par portion.
Cette estimation prend en compte les principaux ingrédients de la recette : açaí, banane, crème liquide, mascarpone, vanille, sucre, biscuits cuillère et spéculoos.
À titre indicatif, ce montant ne comprend pas le coût des verrines, la main-d’œuvre, l’énergie, ni les éventuels frais de conditionnement ou de service. Votre coût de revient réel peut donc varier selon lesfournisseurs, les volumes achetés et les conditions tarifaires négociées.
O que é importante reter
Cette recette de tiramisu à l'acai et aux spéculoos permet de revisiter un dessert familier avec un ingrédient différenciant. L'acai apporte une jolie couleur violette à la recette avec un profil fruité et légèrement végétal, tandis que la banane apporte de l’onctuosité et que le spéculoos ajoute une note épicée et croustillante.
Son format en verrine facilite le portionnage et permet également de préparer les desserts à l’avance, un véritable atout pour les professionnels qui cherchent à optimiser leur organisation en cuisine.
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