10 min · 4 verrines de 180 ml · Manter refrigerado
Combine a intensidade do chocolate amargo com o frescor frutado do açaí nesta verrine criada pelo chef Matthieu Payet-Godel. A base de açaí e banana proporciona uma textura cremosa e uma nota frutada que contrasta com a mousse de chocolate, enquanto o nibs de cacau acrescenta um toque crocante na finalização.
Uma receita simples de executar para oferecer uma sobremesa individual original e fácil de reproduzir durante o serviço.
Os ingredientes necessários
Para a base de açaí
- 2 sachês de açaí orgânico Standard Nossa! (200 g)
- 1 banana (100 g)
Mousse de chocolate
- 150 g de chocolate amargo
- 4 ovos
- 2 g de flor de sal
Finalização
-
30 g de nibs de cacau
Modo de preparo
Prepare a mousse de chocolate
Derreta o chocolate amargo em banho-maria até obter uma textura lisa e homogênea.
Separe as claras das gemas. Misture as gemas com a flor de sal e, em seguida, incorpore gradualmente o chocolate derretido, misturando até obter uma preparação homogênea.
Bata as claras em neve firme. Incorpore-as delicadamente à mistura de chocolate com uma espátula, levantando a preparação para manter a mousse leve.
Prepare a base de açaí
Bata os sachês de açaí orgânico Nossa! com a banana até obter uma textura lisa e cremosa.
Monte as verrines
Distribua a base de açaí em quatro verrines de 180 ml.
Adicione delicadamente a mousse de chocolate por cima e finalize com uma fina camada de nibs de cacau.
As verrines podem ser servidas imediatamente para manter uma textura mais espessa. Para preparar com antecedência, coloque-as na geladeira até o momento de servir.
Dicas para estabelecimentos de alimentação prepararem esta receita
Prepare as verrines com antecedência. Esta receita se adapta facilmente à mise en place antes do serviço. Mantenha as verrines na geladeira e adicione os nibs de cacau no último momento para preservar a crocância.
Trabalhe o açaí na textura correta. Bata o açaí com a banana até obter uma base suficientemente lisa para facilitar a montagem e formar uma camada uniforme em cada verrine.
Capriche na montagem. Use um saco de confeitar ou uma colher para colocar a mousse de chocolate com precisão e obter camadas bem definidas.
Adapte as quantidades ao formato de serviço. A receita rende 4 verrines de 180 ml. Você pode ajustar as proporções de acordo com o recipiente utilizado e a gramatura desejada por porção.
Qual é o custo de produção?
Com base nos preços médios observados na França, esta receita representa aproximadamente 8,20 € de custo dos ingredientes para 4 verrines, ou 2,05 € por verrine.
O cálculo inclui o açaí, a banana, o chocolate amargo, os ovos, a flor de sal e os nibs de cacau. Não considera o custo da verrine, da mão de obra, do armazenamento ou de outras despesas relacionadas ao serviço.
Esses valores são indicativos: o custo real pode variar de acordo com os preços negociados com seus fornecedores e as referências utilizadas.
O que você deve lembrar
Esta verrine combina açaí, banana e chocolate amargo em uma sobremesa individual fácil de preparar. A base frutada proporciona uma textura cremosa, enquanto a mousse de chocolate e os nibs de cacau criam um contraste de texturas e sabores.
Com apenas alguns ingredientes e um preparo rápido, esta receita pode facilmente fazer parte de um cardápio de sobremesas ou de uma oferta para eventos.
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