Contato
Esta papa de aveia com açaí apresenta uma abordagem mais reconfortante e sazonal, ideal para manter o açaí no menu para além do verão.
Concebida para os profissionais da restauração, esta receita combina uma base fria de açaí com um porridge quente, criando um contraste interessante.
Desenvolvida em colaboração com o chef Matthieu Payet-Godel, permite-lhe adaptar a sua oferta às estações do ano, mantendo ao mesmo tempo um nível de execução impecável.
Desta forma, responde às expectativas de uma clientela que procura produtos nutritivos, equilibrados e adequados aos períodos mais frios.
Os ingredientes de que precisa
Base de açaí
Porridge
- 200 ml de bebida de amêndoa
- 60 g de muesli
Coberturas
- 1 figo fresco
- Algumas framboesas
A preparação do porridge de açaí
Preparação do porridge
Leve a bebida de amêndoa ao lume numa panela até ferver e, em seguida, retire-a do lume para controlar a textura final.
Junte o muesli, tape e deixe repousar durante cerca de dez minutos, para obter um porridge cremoso e homogéneo.
Esta etapa pode ser preparada com antecedência para facilitar a organização na cozinha e reduzir o tempo de espera durante o serviço.
Preparação da base de açaí
Bata os pedaços de açaí com a meia banana até obter uma textura suave, homogénea e suficientemente espessa para servir. A receita não requer a adição de açúcar, uma vez que os pedaços de açaí já são doces.
Este processo é simples de executar e não requer nenhuma técnica específica, o que permite uma boa regularidade na produção.
A drezagem
Deite o porridge numa tigela, reservando um espaço separado para a base de açaí, de modo a dar estrutura visual ao prato.
Em seguida, adicione a mistura de açaí e banana num dos lados, mantendo uma separação bem definida entre as duas preparações.
Disponha as fatias de figo e as framboesas para dar cor e realçar o resultado final aos olhos do cliente.
Esta apresentação realça o contraste entre o quente e o frio e reforça a perceção de qualidade do produto quando está a ser utilizado.
Dicas do setor de hotelaria e restauração para esta taça de açaí
Esta receita requer um tempo de preparação ligeiramente superior, devido à confeção do porridge na hora, na cozinha.
Para otimizar o serviço, o porridge pode ser preparado com antecedência, ou mesmo na véspera, na forma de «overnight oats».
Esta organização permite reduzir o tempo de envio para cerca de dez minutos, garantindo simultaneamente uma boa qualidade do produto.
Constitui, assim, uma solução eficaz para manter uma oferta atraente de açaí durante o outono ou o inverno.
O custo de produção do porridge de açaí
O custo das matérias-primas desta receita baseia-se nos preços médios observados na restauração ou na compra a granel.
Apresenta-se da seguinte forma:
- Açaí = 1,30 €
- Banana = 0,10 €
- Bebida de amêndoa = 0,50 €
- Muesli = 0,24 €
- Figo fresco ≈ 0,48 €
- Framboesas ≈ 0,36 €
O custo total das matérias-primas ascende, assim, a cerca de 2,98 € por porção.
Este posicionamento mantém-se coerente para um prato com elevado valor percebido, nomeadamente numa oferta de pequeno-almoço ou brunch premium.
Com um preço de venda recomendado entre 10 € e 12 €, esta receita permite manter uma margem adequada aos padrões do setor.
Estas estimativas podem variar consoante os fornecedores, a sazonalidade e os volumes de compra.
As variantes desta receita
Esta receita pode ser adaptada de acordo com o seu estilo culinário e com a sazonalidade dos produtos disponíveis na cozinha.
Pode propor-se uma versão totalmente de inverno com frutas cozidas ou assadas, para realçar o seu carácter reconfortante. É perfeitamente possível imaginar uma versão com maçãs ou peras.
Também é possível adicionar coberturas, como sementes ou granola, para enriquecer a textura.
Por fim, uma versão fria, do tipo «overnight oats», permite agilizar o serviço, mantendo ao mesmo tempo o valor nutricional.
O que é importante reter
Este porridge de açaí constitui uma alternativa adequada para manter o açaí no menu ao longo de todo o ano.
Permite propor uma receita diferenciadora, adaptada às estações mais frescas, mantendo ao mesmo tempo uma lógica de rentabilidade.
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