Contato
Cet acai bowl grenade et faisselle propose un équilibre subtil entre fraîcheur, douceur et texture, idéal pour enrichir une carte tendance.
Pensée pour les professionnels de la restauration, cette recette s’intègre facilement dans une offre brunch ou une proposition estivale légère.
Développée avec le chef Matthieu Payet-Godel, elle allie rapidité d’exécution, simplicité technique et rendu visuel attractif pour le client final.
Elle répond ainsi aux attentes actuelles en matière de naturalité, de gourmandise maîtrisée et de présentation soignée en service.
Les ingrédients qu'il vous faut
Pour l'acai bowl :
1 dosette d’açai bio standard Nossa (100 g)
1/2 banane (50 g)
Para as coberturas:
100 g de faisselle
50 g de graines de grenade
20 g de flocons d’avoine
Sirop d’érable
La préparation de l'acai bowl grenade et faisselle
Mixez la purée d’ac ai avec la demi-banane jusqu’à obtenir une texture lisse, homogène et suffisamment épaisse pour le dressage.
Cette base ne nécessite aucune technique complexe et peut être réalisée à la minute, ce qui facilite son intégration en service.
La régularité de la texture obtenue permet de standardiser facilement la production, même avec des équipes peu expérimentées en cuisine.
Le dressage
Versez la base à l'acai dans un bol en veillant à obtenir une surface régulière. Cela facilitera la mise en place des éléments de topping.
Ajoutez la faisselle en formant une couche généreuse. Elle apporte une texture crémeuse et contraste visuellement avec la couleur de la base fruitée.
Disposez ensuite les graines de grenade et les flocons d’avoine de manière à structurer le visuel.
Terminez par un filet de sirop d’érable, qui apporte une touche de douceur et valorise l’ensemble du dressage.
Les Astuce CHR pour préparer cet Acai Bowl
Cette recette se distingue par sa rapidité d’exécution et sa capacité à s’intégrer facilement dans un service continu à forte intensité.
Les différents éléments peuvent être préparés ou portionnés en amont, ce qui permet de fluidifier le travail en cuisine.
Cette organisation limite les manipulations en service et garantit une régularité dans l’envoi, même en période de forte affluence.
Elle constitue ainsi une option fiable pour maintenir un bon niveau de qualité tout en optimisant le temps de production.
Quel est le coût de revient de l'acai bowl grenade et faisselle ?
Le coût matière de cette recette est estimé entre 2.34€ par portion, selon les conditions d’approvisionnement.
Il reste particulièrement maîtrisé grâce à l’utilisation d’ingrédients simples, tout en offrant une perception premium grâce au visuel.
Ce coût se décompose de la manière suivante :
- Acai (dosette 100 g) : environ 1,30 €
- Banane (1/2) : environ 0,10€
- Faisselle (100 g) : environ 0,50€
- Grenade (50 g) : environ 0,30€
- Flocons d’avoine (20 g) : environ 0,04€
- Sirop d’érable : environ 0,10 €
Ce positionnement repose sur des ingrédients simples et accessibles, permettant de maintenir un coût global maîtrisé tout en offrant un rendu visuel valorisant.
Ce positionnement permet d’envisager un prix de vente compris entre 8 € et 15 €, selon votre concept et votre zone de chalandise.
Ces données restent indicatives et peuvent évoluer en fonction de vos fournisseurs, de vos volumes d’achat et de votre stratégie tarifaire.
Les variantes possibles
Cette recette peut être adaptée facilement en fonction de votre positionnement et des attentes de votre clientèle.
Une version vegan peut être proposée en remplaçant la faisselle par une alternative végétale, sans modifier l’équilibre global.
Pour une version plus gourmande, l’ajout de granola permet d’apporter du croquant et d’augmenter la valeur perçue du produit.
Enfin, il est possible de remplacer la grenade par d'autres fruits selon la saison afin de renouveler l’offre tout au long de l’année.
Ce qu'il faut retenir
Ce açai bowl grenade et faisselle constitue une base efficace pour proposer une offre à la fois fraîche, rapide à exécuter et rentable.
Il permet d’introduire une option différenciante sur votre carte tout en répondant aux contraintes opérationnelles de la restauration.
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