Contato
Notre reccete d'acai bowl praliné noisette est une version résolument gourmande, idéale pour enrichir une carte avec une offre dessert différenciante.
Pensée pour les professionnels de la restauration, cette recette crée un équilibre riche et attractif.
Développée avec le chef Matthieu Payet-Godel, cette recette d'acai bowl répond ainsi aux attentes d’une clientèle en recherche de plaisir, tout en apportant une alternative moderne aux desserts classiques.
Les ingrédients qu'il vous faut
Pour la base d'acai
Toppings
- 100g de yaourt grec
- 1/2 banana
- 20g de praliné noisette (Pour un praliné noisette maison: 300g de sucre cuit en caramel, mixé avec 30g de noisettes et 10g d’huile de tournesol.)
- Algumas nozes
- Quelques myrtilles
La préparation de l'acai bowl praliné noisette
Préparation de la base d'acai
Sortez la dosette d’acai en amont afin de la laisser décongeler pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à obtention d’une texture souple.
Travaillez légèrement la purée si nécessaire afin d’obtenir une consistance homogène et facile à dresser dans le bol.
Cette étape reste simple à intégrer en service, notamment en anticipant la sortie des dosettes en fonction du flux.
Le dressage
Disposez le yaourt grec dans le fond du bol afin de créer une base crémeuse et structurante pour le reste de la recette.
Ajoutez la purée d’açai décongelée, puis le praliné noisette, en veillant à bien répartir les éléments pour un rendu harmonieux.
Ajoutez ensuite les tranches de banane, les myrtilles et les éclats de noisettes afin d’apporter texture et contraste visuel.
Le dressage met ici en avant la gourmandise du praliné, tout en conservant la fraîcheur et la lisibilité du produit final.
Les astuces pour les pros de la CHR
Cette recette se distingue par sa forte valeur perçue, idéale pour une offre dessert ou une montée en gamme de la carte.
Le praliné peut être préparé en amont en quantité afin de fluidifier le service et d’assurer une régularité gustative.
L’anticipation de la décongélation des dosettes d’acai permet également de réduire le temps d’envoi et d’optimiser le flux en cuisine.
Elle constitue ainsi une option pertinente pour augmenter le panier moyen sans complexifier la production.
Le coût de revient de l'acai bowl praliné noisette
Le coût matière de cette recette repose sur des prix moyens observés en restauration ou en achat semi-gros.
Il se décompose de la manière suivante :
- Acai 100 g = 1,30 €
- Yaourt grec 100 g = 0,40 €
- Banane 50 g = 0,10 €
- Praliné noisette 20 g = 0,24 €
- Noisettes 10 g = 0,15 €
- Myrtilles 30 g = 0,30 €
Le coût matière total s’élève ainsi à environ 2,49 € par portion.
Ce positionnement reste cohérent pour une recette à forte valeur perçue, notamment sur une offre dessert premium.
Avec un prix de vente conseillé entre 11 € et 14 €, ce bowl permet d’augmenter le ticket moyen tout en conservant une marge intéressante.
Ces estimations peuvent varier en fonction des fournisseurs, des volumes d’achat et du niveau de qualité des ingrédients utilisés.
Les variantes de la recette
Cette recette peut être adaptée selon votre positionnement et les attentes de votre clientèle en matière de gourmandise.
Il est possible de remplacer le praliné noisette par un praliné amande ou pistache afin de varier les profils aromatiques.
L’ajout de chocolat, sous forme de copeaux ou de sauce, permet également de renforcer le positionnement dessert du produit.
Enfin, une version plus légère peut être proposée en ajustant les quantités de praliné tout en conservant l’équilibre global.
Ce qu'il faut retenir
Ce açai bowl praliné noisette permet de positionner l’acai sur un registre gourmand et différenciant au sein de votre carte.
Il constitue une alternative moderne aux desserts classiques, tout en conservant une logique de simplicité et de rentabilité.
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