L’açaí est un fruit qui parcourt des milliers de kilomètres avant d’arriver dans un açaí bowl.
Chez Nossa, nous exigeons une chaîne logistique avec des contrôles qualité stricts pour assurer un suivi rigoureux à chaque étape du parcours.
Notre traçabilité débute directement en Amazonie, auprès des producteurs partenaires qui récoltent l’açaí au sein de systèmes agroforestiers diversifiés. Chaque livraison de fruits est identifiée, documentée et suivie afin de garantir une transparence complète sur l’origine du produit.
Dans cet article, découvrez comment nous assurons la traçabilité complète de notre açaí bio, de l’Amazonie jusqu’en Europe.
Pourquoi la traçabilité est essentielle pour l’açaí bio surgelé
L’açaí est un produit particulièrement sensible. Récolté en Amazonie, il est transformé en purée surgelée en moins de 24 h après la cueillette puis transporté surgelé jusqu’en Europe. Ce fruit nécessite un suivi rigoureux à chaque étape de la chaîne d’approvisionnement.
Chez Nossa!, la traçabilité garantit la sécurité alimentaire, la conformité aux certifications biologiques, le maintien de la chaîne du froid et une transparence complète vis-à-vis des consommateurs comme des professionnels.
Chaque lot d’açaí peut ainsi être identifié et suivi depuis la récolte des baies jusqu’à la livraison finale.
Garantir la sécurité alimentaire
Dans l’industrie alimentaire, la traçabilité est un outil central pour assurer la sécurité des produits. Elle permet de suivre précisément le parcours d’un lot et de comprendre rapidement son historique en cas de contrôle ou d’anomalie.
Chez Nossa!, chaque étape est enregistrée de manière structurée, depuis l’origine des fruits et la date de récolte jusqu’à la réception en usine, la transformation, les analyses qualité, le transport, le stockage et la livraison finale. Ce suivi permet de reconstituer l’ensemble du parcours d’un produit à tout moment.
Assurer la conformité biologique
L’açaí Nossa! est issu de filières biologiques certifiées qui imposent un haut niveau d’exigence documentaire et opérationnel. Dès la réception des fruits à l’usine, les certificats des producteurs, les documents de transport et les enregistrements des coopératives sont vérifiés afin de garantir la conformité des lots.
Le processus de production est structuré pour préserver l’intégrité des produits biologiques et éviter tout mélange avec de l’açaí conventionnel. Chaque lot est suivi et identifié à chaque étape, depuis la réception jusqu’au conditionnement final.
Maintenir la chaîne du froid jusqu’en France
L'’açaí étant un produit surgelé, la maîtrise de la température est essentielle pour préserver sa qualité et ses propriétés nutritionnelles durant tout le processus. Après transformation, les produits sont congelés puis transportés dans des conteneurs réfrigérés maintenus à environ -22°C.
A temperatura é monitorada continuamente durante todo o transporte por meio de dispositivos de registro. Na chegada à França, a cadeia de frio é mantida durante o descarregamento, o armazenamento e a distribuição, a fim de evitar qualquer interrupção que possa comprometer o produto.
Poder rastrear cada lote de açaí
Cada dia de produção corresponde a um número de lote único que permite identificar com precisão a origem das frutas, o fornecedor, a data de processamento, os controles realizados, o contêiner utilizado e o cliente destinatário.
Esse sistema permite a rastreabilidade completa do produto, desde a fruta até a embalagem final. Ele constitui uma ferramenta essencial para atender às exigências de certificações, auditorias e clientes profissionais, garantindo, ao mesmo tempo, o controle total da cadeia de suprimentos.
Tudo começa na Amazônia: a colheita do açaí
A colheita do açaí ocorre em sistemas agroflorestais onde coexistem várias espécies de árvores e vegetação. Essa diversidade estrutura a paisagem agrícola e influencia diretamente as condições de produção.
De acordo com as informações compartilhadas internamente, esses sistemas apresentam uma capacidade de armazenamento de carbono maior do que modelos mais intensivos. Eles também favorecem uma biodiversidade mais rica e contribuem para a qualidade dos solos, bem como para a resiliência das culturas diante das variações climáticas.
Para saber mais sobre as diferenças entre esses modelos de produção, confira nosso artigo dedicado à comparação entre agrofloresta e monocultura na produção de açaí.
O papel das cooperativas e dos pontos de coleta
Depois de colhidas, as frutas são encaminhadas para pontos de coleta administrados por cooperativas parceiras. As cooperativas com as quais trabalhamos atualmente são Apremarmu-Mupi, Coopaijc, Coaebat e Cart.
Eles garantem o recebimento das colheitas, reúnem os volumes e formalizam as transações por meio de documentos de acompanhamento que acompanham cada entrega.
Os recibos de compra: as primeiras marcas de rastreabilidade
Cada entrega de frutas é acompanhada de recibos de compra que constituem a primeira prova formal de rastreabilidade. Esses documentos mencionam, entre outras informações, o nome do produtor, sua comunidade, a data de entrega, o volume vendido e o preço pago.
Eles permitem vincular diretamente cada lote à sua origem e reconstruir seu percurso desde a primeira etapa da cadeia.
Rastreabilidade dentro da fábrica no Brasil
Depois que as frutas chegam à fábrica, a rastreabilidade continua em cada etapa do processo de transformação. O objetivo é manter um acompanhamento preciso dos lotes durante toda a produção para garantir a segurança dos alimentos, a conformidade dos produtos e a transparência da cadeia de fornecimento.
Na Nossa!, cada movimentação do produto é registrada desde o recebimento das frutas até o envase final.
O recebimento e o controle das frutas
O processo começa assim que o açaí bruto chega à fábrica. Cada lote recebido é identificado com várias informações essenciais, incluindo o fornecedor, a comunidade de origem, a data da colheita, a data de recebimento, o volume entregue e os documentos relacionados ao transporte.
Esse sistema permite associar cada etapa da produção a um lote específico e manter um histórico detalhado do percurso do produto dentro da fábrica. Essa organização facilita o acompanhamento das matérias-primas e permite rastrear rapidamente a origem de um produto, se necessário.
Para os produtos orgânicos, os documentos de conformidade enviados pelos produtores e pelas cooperativas também são verificados para garantir a coerência entre os lotes recebidos e as exigências da certificação.
Cada etapa registrada na fábrica
Depois que os lotes são incorporados à produção, cada operação realizada na fábrica é registrada para garantir a continuidade da rastreabilidade.
O acompanhamento abrange especialmente as diferentes etapas de processamento, como a seleção das frutas, a lavagem, a desinfecção, a transformação em polpa, a padronização, a pasteurização, o envase, o congelamento e o armazenamento.
Essa organização permite manter uma visibilidade completa do percurso do produto dentro da fábrica.
Confira nosso artigo sobre o processamento do açaí na fábrica
A separação rigorosa dos lotes orgânicos e convencionais
A fábrica aplica procedimentos específicos para evitar qualquer mistura entre os produtos orgânicos e convencionais. Essa separação abrange tanto as matérias-primas quanto as diferentes etapas de processamento e armazenamento.
O objetivo é preservar a integridade dos produtos orgânicos durante todo o processo de produção e garantir sua conformidade com as exigências das certificações internacionais.
O transporte marítimo: preservando o açaí até a Europa
Após o processamento e o congelamento, o açaí inicia uma nova etapa importante de seu percurso: o transporte entre o Brasil e a Europa. Essa fase logística desempenha um papel essencial na manutenção da qualidade do produto e na continuidade da cadeia de rastreabilidade.
Na Nossa!, cada expedição é organizada para garantir o rastreamento dos lotes, o controle das temperaturas e a conservação dos produtos durante todo o trajeto.
A partida do porto de Belém
Depois de embalados e armazenados, os produtos são expedidos do porto de Vila do Conde, localizado na região de Belém, no Brasil. As mercadorias são carregadas em contêineres frigoríficos, que seguem então para navios com destino à Europa.
A viagem marítima geralmente dura mais de um mês antes da chegada ao porto de Le Havre, na França.
Contêineres refrigerados mantidos sob temperatura controlada
O açaí é transportado em contêineres para produtos congelados, mantidos a aproximadamente menos 22°C para preservar a qualidade do produto durante toda a viagem.
Cada contêiner possui uma identificação própria que permite acompanhar precisamente as remessas e garantir a continuidade da rastreabilidade durante o transporte marítimo.
Por que a Nossa! prioriza o transporte marítimo em vez do transporte aéreo
Atualmente, o transporte marítimo é priorizado para transportar o açaí entre o Brasil e a Europa. Essa solução permite compartilhar os fluxos logísticos e limitar o impacto ambiental relacionado ao transporte internacional de mercadorias congeladas.
Por outro lado, o transporte aéreo representa um impacto ambiental e um custo econômico muito maiores, especialmente para produtos que exigem uma cadeia de frio contínua.
Para entender melhor essa escolha logística, confira nosso artigo dedicado ao transporte marítimo do açaí e seus desafios ambientais.
A chegada à França e a manutenção da cadeia de frio
Após várias semanas de transporte marítimo, os contêineres de açaí chegam ao porto de Le Havre. Essa etapa marca o início da distribuição dos produtos para os armazéns, a fim de atender aos diferentes perfis de clientes.
Ao longo de todo esse percurso, a manutenção da cadeia de frio continua sendo uma prioridade para garantir a qualidade e a segurança dos produtos até seu destino final.
A chegada dos contêineres ao porto de Le Havre
Ao chegarem à França, os contêineres frigoríficos são descarregados no porto de Le Havre antes de serem transferidos para soluções de transporte rodoviário adequadas aos produtos congelados.
A escolha de Le Havre permite, principalmente, simplificar as operações logísticas e aduaneiras, já que somos uma empresa francesa.
O transporte frigorífico até os armazéns
Após saírem do porto, os contêineres são transportados em caminhões frigoríficos até os locais de armazenamento parceiros. Os contêineres permanecem sob temperatura controlada durante toda essa fase, a fim de evitar qualquer ruptura da cadeia de frio.
O transporte é realizado com equipamentos adequados para produtos congelados e integrados a uma organização logística planejada para garantir a continuidade dos fluxos.
Armazenamento dos produtos antes da distribuição
Os produtos Nossa! são então armazenados com parceiros logísticos especializados em produtos congelados. Essas plataformas garantem a conservação das mercadorias, bem como a preparação dos pedidos destinados aos diferentes clientes.
Os estoques são acompanhados por referência e número de lote, a fim de manter uma visibilidade precisa sobre os produtos presentes no armazém e seu destino.
Uma distribuição adaptada aos diferentes fluxos logísticos
A distribuição dos produtos é então organizada de acordo com as áreas geográficas e os tipos de pedidos.
Parte dos fluxos é destinada aos armazéns regionais e aos profissionais, enquanto os pedidos de menor porte são atendidos por transportadoras especializadas, capazes de manter uma temperatura negativa até a entrega final.
Essa organização permite adaptar as expedições às necessidades dos clientes, mantendo os requisitos relacionados aos produtos congelados.
A manutenção da cadeia de frio até o cliente final
O respeito à cadeia de frio continua sendo essencial até a entrega final dos produtos. Cada etapa logística é planejada para preservar a temperatura de conservação e garantir a estabilidade do produto durante o transporte, o armazenamento e a distribuição.
Essa continuidade permite preservar a qualidade do açaí, sua textura e suas propriedades até sua chegada aos profissionais e consumidores.
Para se aprofundar no assunto, confira nosso artigo dedicado à importância da cadeia de frio no transporte de açaí congelado.
O que você precisa saber sobre a rastreabilidade do açaí Nossa!
A rastreabilidade implementada pela Nossa! permite acompanhar cada lote de açaí ao longo de todo o seu percurso, desde as comunidades amazônicas até a entrega final na Europa.
Graças às informações coletadas em cada etapa, podemos identificar com precisão a origem das frutas, as cooperativas envolvidas, as condições de processamento, os controles realizados, bem como as soluções logísticas utilizadas para o transporte e o armazenamento.
Este sistema permite, em particular, encontrar:
- o produtor e a comunidade de origem,
- a data de colheita e processamento,
- os documentos associados ao lote,
- os controles de qualidade realizados na fábrica,
- o contêiner utilizado durante o transporte marítimo,
- as condições de armazenamento e expedição.
A rastreabilidade constitui, assim, um verdadeiro fio condutor entre todas as etapas da cadeia de suprimentos. Ela permite garantir a continuidade do acompanhamento dos produtos e assegurar uma visibilidade completa sobre o percurso de cada lote.
Além dos requisitos regulatórios e logísticos, essa organização também reflete o desejo de tornar a cadeia de produção mais transparente e compreensível, tanto para os profissionais quanto para os consumidores.