Mousse de framboesa e açaí com tofu sedoso

O tofu sedoso é uma excelente base vegetal para criar sobremesas leves, ricas em proteínas e naturalmente cremosas.

Nesta receita, combinámo-la com framboesas e puré de açaí para criar uma mousse frutada, fresca e equilibrada. Fácil de preparar, fica pronta em poucos minutos e pode ser conservada no frigorífico.

O que é o tofu sedoso?

O tofu sedoso é uma variedade de tofu com uma textura macia, suave e muito delicada.

É fabricado a partir de leite de soja coalhado, mas não prensado, o que lhe permite manter um elevado teor de água.

Esta característica confere-lhe uma textura cremosa e ligeiramente tremulante, ideal para sobremesas, batidos, molhos ou pudins.

O tofu sedoso distingue-se, portanto, do tofu firme:

A textura

O tofu firme é denso e compacto, ideal para ser cortado, grelhado ou frito. Já o tofu sedoso é mais delicado e cremoso, sendo mais comum misturá-lo do que cortá-lo.

A utilização

O tofu firme substitui frequentemente as proteínas animais em pratos salgados. O tofu sedoso é utilizado como base em receitas doces ou cremosas: mousses, sobremesas, smoothies, molhos e pratos de sobremesa.

A composição

Ambos são ricos em proteínas vegetais, mas o tofu sedoso contém mais água, o que o torna mais leve e mais arejado na boca.

Graças à sua textura única, substitui na perfeição as bases lácteas nas sobremesas, ao mesmo tempo que fornece uma proteína vegetal de qualidade.

Como escolher bem o tofu sedoso

A escolha do produto é essencial para obter uma espuma agradável e homogénea:

É preferível optar por um tofu sedoso biológico, sem aditivos nem aromas artificiais.
É necessário selecionar uma origem na França ou na Europa: isso garante uma cultura de soja não transgénica, uma rastreabilidade mais transparente e uma pegada de carbono reduzida.
Ao contrário do que se pensa, a soja responsável pela desflorestação na Amazónia não é a utilizada para o tofu ou para as bebidas vegetais. Essa soja é cultivada em grande escala para a alimentação animal industrial, nomeadamente para a pecuária intensiva.

É precisamente para combater esta lógica de desflorestação que a Nossa! se empenha na agrossilvicultura na Amazónia.
As nossas cadeias de produção trabalham com cooperativas locais que cultivam o açaí em sistemas agrossilviculturais que permitem:

de manter a floresta de pé,
apoiar as famílias que lá vivem,
e evitar a venda de parcelas a agentes responsáveis pela desflorestação.

Ao escolher um tofu sedoso biológico e europeu para as suas receitas e ao combiná-lo com produtos como o nosso puré de açaí proveniente da agrossilvicultura, está a contribuir para uma cadeia de valor sustentável, que respeita as florestas e as comunidades que delas dependem.

Onde posso encontrar tofu sedoso?

Hoje em dia, o tofu sedoso é fácil de encontrar em:

as lojas de produtos biológicos,
a secção de produtos hortícolas de alguns hipermercados,
as mercearias asiáticas,

Ou online em lojas especializadas.

Deve ser conservado no frigorífico e pode ser utilizado em diversas receitas salgadas e doces.

Receita de mousse de framboesa e açaí com tofu sedoso (para 2 copos)

Ingredientes:

200 g de tofu sedoso natural
120 g de framboesas frescas ou congeladas
100 g de puré de açaí Terraçaí by Nossa
2 colheres de sopa de xarope de agave (ou outro adoçante natural)

Preparação :

Misture os ingredientes

Coloque o tofu sedoso, as framboesas, o puré de açaí e o xarope de agave num liquidificador.
Bata até obter uma textura suave e homogénea.

Verter em copos de vidro

Divida a mistura por duas forminhas ou copos de vidro. A textura é líquida nesta fase, o que é normal.

Deixar a mousse repousar

Coloque no frigorífico durante pelo menos 1 hora para que a mousse solidifique e engrosse. O ideal é deixá-la no frigorífico durante toda a noite.

Quanto mais tempo repousar, mais a textura fica firme e leve, graças às propriedades naturais do tofu sedoso.

Perguntas frequentes - Tudo o que precisa de saber sobre o tofu sedoso

1. Posso substituir o tofu sedoso por tofu firme?

Não, o tofu firme não tem a mesma textura. Não se mistura da mesma forma e dará origem a uma preparação granulosa. O tofu sedoso é essencial nesta receita para obter uma mousse leve e homogénea.

2. Como conservar o tofu sedoso?

Guarde-o no frigorífico e consuma-o rapidamente após a abertura (dentro de 2 a 3 dias). Para o conservar por mais tempo, também pode congelá-lo, mas perderá um pouco da sua textura sedosa.

3. É possível usar o tofu sedoso noutras receitas doces?

Sim! É uma excelente base para cheesecakes veganas, mousses de chocolate, smoothies ou pudins veganos.

Em resumo, o tofu sedoso é um ingrediente simples, versátil e ideal para criar sobremesas leves. Ao combiná-lo com o puré de açaí Terraçaí by Nossa e framboesas, obtém-se uma mousse frutada, rica em proteínas vegetais, que não requer cozedura e é preparada com muito poucos ingredientes. Uma alternativa perfeita às sobremesas clássicas.