A colheita do açaí é uma etapa fundamental para garantir a qualidade do fruto. Ela se baseia em um saber-fazer local, transmitido há gerações na Amazônia, e em condições de coleta muito específicas.
Desde a subida dos coletores nas palmeiras até as primeiras etapas após a colheita, cada gesto tem um impacto direto sobre o frescor, a textura e as qualidades nutricionais do açaí.
Confira as 7 etapas principais da colheita do açaí, bem como os compromissos da Nossa para garantir qualidade, impacto social positivo e sustentabilidade.
Como o açaí cresce?
Primeiramente, o açaí, um fruto com múltiplos benefícios, é valorizado por suas propriedades nutricionais. O açaí vem de uma palmeira que cresce naturalmente nas áreas alagáveis da Amazônia.
Antes de ser consumido em açaí bowl, smoothie ou suco, que são apenas formas de aplicação, este fruto percorre um caminho longo e minucioso. Seu sabor intenso e sua textura única são resultado de um saber-fazer tradicional e de uma logística bem controlada.
Garantimos a rastreabilidade total desde a área de coleta e estes são os nossos compromissos:
- Nosso açaí é certificado como orgânico, e parte da nossa produção é certificada como comércio justo (padrão Fair for Life). 100% do nosso açaí é colhido na floresta, em áreas mantidas de acordo com um modelo agroflorestal.
- Nosso açaí é selecionado por seu sabor, sua cor e seu aroma. Despolpamos o fruto entre 24 e 48 horas após a colheita para preservar todas as suas qualidades gustativas e nutricionais.
- As fábricas com as quais trabalhamos seguem os mais altos padrões de qualidade e segurança alimentar (certificações FSSC 22000 ou IFS)
Escolher o açaí Nossa é trabalhar com um produto saudável e premium, contribuindo ao mesmo tempo para a Amazônia e seus povos.
As diferentes etapas de produção do açaí
Após a colheita, o açaí deve ser processado rapidamente para preservar sua qualidade. Como o fruto é muito frágil, cada etapa é controlada com precisão para evitar qualquer deterioração.
Desde a seleção das bagas até os primeiros processamentos, o processo segue uma série de etapas rigorosas, planejadas para garantir um produto estável, seguro e fiel ao fruto de origem.
Confira as diferentes etapas de produção do açaí:
Verificar a maturidade
A colheita do açaí só pode ser realizada em um momento específico. Os coletores observam a cor dos frutos: quando ficam roxo-escuros, quase pretos, são considerados maduros.
Nesta fase, as bagas atingiram seu potencial máximo em sabor, textura e qualidade nutricional. Uma colheita muito precoce ou muito tardia altera diretamente a qualidade do produto final.
Subir à palmeira
As bagas de açaí crescem em cachos nas palmeiras, a uma altura entre 2 e 10m do solo. Para colhê-las, os coletores usam uma vara ou sobem nas árvores. Para subir nas árvores, os coletores de açaí precisam apenas de um pedaço de corda ligando os pés.
Antigamente, esses pedaços de corda eram feitos de folhas de açaí enroladas sobre si mesmas e depois amarradas em círculo. Essa ferramenta é chamada de « peconha », daí o nome dado ao coletor de açaí, o « peconheiro ».
Todos os anos, a Nossa! está em campo durante a colheita, em contato direto com as cooperativas parceiras.
Cortar os cachos
Uma vez no alto da palmeira, o coletor corta os cachos de bagas com uma faca ou um gancho.
Cada cacho pode pesar vários quilos, às vezes até 10 kg. O movimento deve ser preciso para evitar danificar os frutos ou a palmeira e para garantir a queda segura dos cachos no chão.
Recolher e separar os frutos
Os cachos caem no chão, geralmente sobre uma lona ou em uma área livre. Em seguida, os coletores desprendem as bagas dos galhos.
Uma primeira triagem é realizada diretamente no local para eliminar os frutos danificados, maduros demais ou de qualidade inferior. Essa etapa é essencial para garantir uma base saudável desde o início.
Armazenar em cestos
As bagas selecionadas são então colocadas em cestos tradicionais, geralmente feitos de fibras naturais.
Esses recipientes permitem que os frutos respirem e evitam que sejam amassados, ao contrário de recipientes herméticos. Isso também reduz o risco de fermentação prematura.
Transporte
Os cestos são transportados a pé pelos coletores através da floresta e depois pelos rios, às vezes por vários quilômetros.
O trajeto pode incluir trechos ao longo dos rios ou por terrenos difíceis. Essa etapa exige tempo e uma boa organização logística para encaminhar rapidamente os frutos.
Encaminhar até o ponto de coleta
As bagas são então transportadas, geralmente de barco, até um ponto de coleta ou uma cooperativa.
Elas são vendidas rapidamente para serem encaminhadas às unidades de processamento locais. Esse prazo é crucial: o açaí começa a se deteriorar algumas horas após a colheita, daí a necessidade de um processamento rápido (geralmente em até 24h).
Nossa equipe no Brasil acompanhou cada etapa da colheita do açaí, diretamente em campo, na Amazônia. Desde a coleta no alto das palmeiras até o transporte das bagas, este vídeo mostra na prática como é realizada a colheita.
Confira nosso vídeo explicativo sobre a colheita do açaí
Transporte para a fábrica
Após serem colhidas, as bagas de açaí são rapidamente encaminhadas para as unidades de processamento locais. Essa etapa é essencial para preservar sua qualidade e evitar qualquer deterioração.
Para entender como o açaí é transformado em purê, consulte nosso artigo dedicado à transformação do açaí na fábrica.
O acompanhamento da Nossa em campo
Rastreabilidade e supervisão rigorosas em campo
Nossa equipe brasileira de RSE está presente em campo durante toda a colheita. Ela supervisiona os processos, controla as práticas e apoia as cooperativas diariamente.
Também apoiamos as cooperativas com a ajuda de Nilma, nossa técnica em agrofloresta. Ela capacita e orienta os coletores de açaí para otimizar a colheita e a logística.
Um compromisso humano concreto
Visitamos as famílias dos coletores e identificamos suas necessidades de equipamentos de proteção.
Até agora, entregamos mais de 100 kits de proteção para a colheita às cooperativas com as quais trabalhamos. Esses kits incluem, entre outros itens, luvas, botas, roupas de trabalho etc.
Também organizamos workshops de conscientização sobre boas práticas agrícolas, segurança, gestão coletiva da renda e respeito ao caderno de especificações.
Uma política de tolerância zero
Nosso compromisso é claro: em caso de descumprimento de nossas exigências (trabalho infantil, trabalho com pessoas não registradas, descumprimento do caderno de especificações ou das normas de certificação), a Nossa! interrompe imediatamente a colaboração com a cooperativa envolvida.
Essa vigilância permite garantir não apenas um açaí de qualidade, mas também um impacto social justo e ético.
O que você precisa saber sobre a colheita do açaí na Amazônia
Escolher a Nossa! é optar por um açaí saudável, saboroso, sustentável, ético e 100% rastreável.
Por trás de cada açaí bowl, existe um ecossistema vivo, uma floresta preservada e comunidades que recebem apoio.
Quando o açaí é colhido?
A colheita do açaí ocorre principalmente durante a estação seca na Amazônia, entre agosto e dezembro. É nesse período que as frutas amadurecem.
Como saber se o açaí está maduro?
As frutas do açaí são colhidas somente quando ficam roxo-escuras, quase pretas. Essa cor indica que estão maduras e prontas para o consumo.
Por que o açaí é colhido à mão?
A colheita é totalmente manual porque as palmeiras são altas e estão localizadas em áreas de difícil acesso. Isso também permite preservar as árvores e selecionar apenas as frutas maduras.
Por que o açaí deve ser processado rapidamente?
O açaí é uma fruta muito frágil que oxida rapidamente após a colheita. Ele deve ser processado em até 24 horas para preservar suas qualidades nutricionais e seu sabor.