Neste artigo, vamos explorar duas formas populares desse superfruto amazônico: a polpa congelada e o pó de açaí. Com a valiosa ajuda de Julie Lioré, redatora científica independente, vamos descobrir as diferenças nutricionais e os benefícios de cada forma. Pronto(a) para saber mais sobre esse superfruto com múltiplos benefícios?
Qual açaí escolher?
Açaí em pó ou polpa congelada?
O açaí é um superfruto originário da Amazônia. Nas bancas dos mercados brasileiros, ele é encontrado principalmente em duas formas:
- A polpa congelada, que oferece, depois de batida, uma textura perfeita e saborosa.
- O pó de açaí, obtido após a trituração e a secagem a frio do fruto.
Informações nutricionais
Pesquisadores, entre eles Anthony Fardet, do INRAE (Unidade de Nutrição Humana), relataram que dois alimentos com composição estritamente idêntica não têm o mesmo impacto no organismo e, por extensão, na saúde, quando possuem uma matriz diferente.
Por matriz, entendemos « a interação complexa ou a combinação entre os diferentes componentes », ou seja, os nutrientes de um alimento (água, carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas, minerais, fibras etc.).
Dentro dessa matriz, os diferentes compostos combinados proporcionam benefícios à saúde, principalmente devido à sua ação sinérgica e complementar, além de uma ação metabólica (digestão, assimilação dos nutrientes) otimizada.
Os benefícios do açaí dependem do seu processo de transformação
No caso das bagas de açaí, ricas em ácidos graxos, fibras, antioxidantes, manganês e cobre, entre outros nutrientes, a interação entre esses diferentes compostos bioativos é pouco desorganizada, e a matriz é pouco alterada quando as bagas são transformadas em polpa. O processamento adicional que consiste em transformar a polpa em pó tem, por outro lado, um impacto muito maior nessa interação. Nesse caso, a matriz é bastante degradada, o efeito sinérgico é reduzido, os nutrientes se desconectam uns dos outros e os benefícios à saúde diminuem.
O açaí é rico em fibras
As fibras, que também foram desestruturadas, não proporcionam a mesma saciedade que quando permanecem intactas, o que pode levar a comer mais do que o necessário.
O açaí, uma fonte de nutrientes
Além disso, a estrutura da matriz alimentar desempenha um papel essencial na biodisponibilidade dos nutrientes. Assim, eles têm uma ação metabólica de melhor qualidade para fornecer ao organismo o que ele precisa.
Se a matriz for preservada, os diferentes nutrientes interagem uns com os outros durante o processo de absorção. A mastigação e a digestão servem, de fato, para desconstruir as matrizes alimentares. Assim, os alimentos cuja matriz é degradada antes do consumo tendem a desregular esses processos.
Essas são, portanto, as razões pelas quais a polpa de açaí congelada continua sendo uma opção muito melhor para quem deseja aproveitar os grandes benefícios da baga de açaí para a saúde!
Um açaí bowl mais cremoso e de melhor qualidade!
O pó maximiza o contato do açaí com o ar e o oxigênio, o que acelera consideravelmente a oxidação do açaí; o sabor fica rançoso e a cor escurece com a degradação dos polifenóis.
Além disso, não é possível obter a textura cremosa do açaí bowl brasileiro com o pó. Ele não permite a emulsificação dos lipídios presentes no açaí. A textura obtida no liquidificador é muito mais cremosa com a polpa de açaí. Portanto, para preparar seus açaí bowls, recomendamos usar polpa de açaí congelada!
Com base no artigo de Julie Lioré, redatora científica independente