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Num contexto em que os consumidores são cada vez mais exigentes em matéria de transparência e sustentabilidade, os restaurantes estão a apostar fortemente nos ingredientes locais.
Mas o que acontece quando um produto, como o açaí, não pode ser cultivado localmente devido a condições climáticas específicas? Deve ser necessariamente excluído dos menus?
No entanto, outros produtos exóticos, como o cacau, o café, a manga ou a maracujá, encontram facilmente o seu lugar nos pratos franceses.
Por que é que continuamos a ouvir essas respostas negativas por parte dos clientes durante as nossas campanhas de angariação de clientes? É hora de ter em conta a sua pegada de carbono, e não apenas a sua origem geográfica.
Procura crescente de produtos locais
Hoje em dia, os chefs de cozinha têm de responder a uma procura crescente de ingredientes locais.
O açaí, uma superfruta proveniente das palmeiras que crescem nas florestas ao longo do rio Amazonas, no Brasil, é por vezes considerado um outsider.
Embora possua qualidades nutricionais excecionais e conte com certificações de produção sustentável, biológica e de comércio justo, isso nem sempre é suficiente para convencer os restauradores a incluí-lo nos seus menus.
Pelo contrário, é muitas vezes descartado em favor de ingredientes mais familiares. Surpreendentemente, os produtos tropicais como o cacau, o café e a manga encontram o seu lugar sem dificuldade nos mesmos estabelecimentos. Porquê esta diferença de abordagem?
O açaí, ainda pouco conhecido na Europa, ainda não alcançou a notoriedade do cacau ou do café, que se tornaram elementos indispensáveis na nossa alimentação.
É hora de reconhecer as suas vantagens, não só pelos seus benefícios nutricionais, mas também pela sua pegada ecológica.
A pegada de carbono do açaí: uma perspetiva sustentável
O impacto ambiental deve-se principalmente ao uso do solo
Ao contrário do que se poderia pensar, o transporte representa apenas 10 % das emissões de CO₂ dos alimentos que consumimos.
Mais de 80% das emissões de gases com efeito de estufa provêm do uso do solo (pastagens ou campos em vez de florestas) e das atividades agrícolas (fertilizantes e pesticidas, máquinas agrícolas, resíduos agrícolas, etc.).
A agrossilvicultura: o nosso modelo de compromisso
No caso do açaí Nossa, o cultivo é feito na floresta (com um impacto muito reduzido na utilização do solo), manualmente e sem qualquer tipo de insumo (fertilizantes ou pesticidas). De facto, a nossa superfruta é tradicionalmente cultivada em sistemas agroflorestais.
As palmeiras de açaí coexistem com outras espécies vegetais e animais, o que promove a biodiversidade.
Na Nossa, tomámos a decisão estratégica de colaborar apenas com produtores que cumprem rigorosos cadernos de encargos relacionados com a agrossilvicultura. Isto significa que nos comprometemos a trabalhar apenas com aqueles que praticam uma agricultura sustentável.
Esta última preserva os solos e a biodiversidade, evitando ao mesmo tempo a utilização de produtos químicos. A colheita do açaí Nossa! é feita à mão, respeita o ambiente e permite selecionar os frutos mais maduros e da melhor qualidade.
Um transporte marítimo com baixo impacto de carbono
Todos os nossos produtos à base de açaí são transportados exclusivamente por via marítima. Este método de transporte apresenta vantagens ambientais significativas. Com efeito, emite, em média, menos de 10 vezes o CO₂ por tonelada-quilómetro em comparação com o transporte aéreo.
De acordo com um estudo da Agência Europeia do Ambiente (AEA), o transporte marítimo gera apenas cerca de 0,015 kg de CO₂ por tonelada-quilómetro, enquanto o transporte aéreo pode atingir até 2,0 kg de CO₂ por tonelada-quilómetro. Esta abordagem contribui para minimizar a nossa pegada de carbono, garantindo simultaneamente a qualidade dos nossos produtos.
Um impacto positivo no ambiente
A colheita do açaí contribui para reduzir as emissões de CO₂, mas desempenha também um papel fundamental na preservação da floresta amazónica. Ao proporcionar uma fonte de rendimento estável a mais de 20 milhões de habitantes, esta atividade ajuda a combater a desflorestação e preserva o carbono armazenado nas árvores.
Por outro lado, práticas agrícolas destrutivas, como a conversão de florestas em pastagens ou em monoculturas, são responsáveis por uma parte significativa das emissões globais de gases com efeito de estufa.
É fundamental questionar a ideia de que apenas um produto local pode ser sustentável. O verdadeiro desafio reside na forma como um alimento é cultivado, transformado e transportado.
O açaí da Nossa cumpre todos os requisitos em termos de sustentabilidade: é cultivado preservando a floresta, sem degradar os solos, sem produtos químicos e com uma pegada de carbono mínima, graças ao transporte marítimo.
Uma escolha saudável, deliciosa e responsável
Numa altura em que as questões da sustentabilidade e do impacto ambiental estão agora no centro das preocupações, é fundamental ir além da simples origem local.
O açaí, uma superfruta com qualidades nutricionais excecionais, insere-se numa verdadeira abordagem de consumo ecologicamente responsável, com uma pegada ambiental mínima.
A sua textura cremosa, o seu sabor irresistível e os seus benefícios para a saúde fazem dele uma escolha de excelência para os consumidores exigentes, sempre atentos às últimas tendências em matéria de bem-estar.
Ao incluir o açaí no seu menu, não só está a oferecer um produto moderno e saudável, como também está a reforçar a imagem do seu estabelecimento como um ator empenhado numa alimentação sustentável.
Faça do açaí o ingrediente essencial da sua ementa para conquistar uma clientela moderna que se preocupa com a sua saúde e com o futuro do planeta.
